「おこわ」って「強飯」だけど弱いのもあるの？

「こわいい」と「ひめいい」ね。
「ひめいい」はもはや使わなくなったことば。
日常的に普通になると、ことばは消えていくのか。

ことばの歴史だって、諸説あるさ。

ごはんは蒸してた

弥生時代は米を炊いてたのに、
てか煮てたのか。

いつの間にやら蒸す食べ方になったんだって。
普段は煮て食べてて、特別な日に蒸して食べるような文化。
食へのこだわりはずーっとなんだな。

平安時代ごろには「強飯」と「姫飯」が登場。
こわいい／こわめしと、ひめいいだね。

炊く食べ方が日常食になった。

言葉	昔の意味	現代の呼び方
強飯（こわいい）	もち米を蒸した硬いご飯	おこわ・赤飯
姫飯（ひめいい）	うるち米を炊いた柔らかいご飯	ごはん・白米

貴族が食べてたのはこわいいかと思いきや、やっぱり特別な日のごはんだったみたい。
普段の食事か、特別な日の食事か。

女房ことばで「おこわ」化

白米に雑穀を混ぜて炊いた柔らかいご飯を「弱飯（ひめいい）」と呼んでいた。
もち米を蒸した弾力のある硬いご飯を「強飯（こわいい）」と呼んでいた。

室町時代、宮中に仕える女官たちが「強飯（こわめし）」の頭に丁寧な「御（お）」を付け、後ろを省略して「御強（おこわ）」と呼ぶようになった。
時代の先頭を行く女房たち。
その人たちが使う女房ことばは、かわいいから広まるんだな。（諸説ありますｗ）

この呼び方が次第に一般の人々にも広まり、定着した。

ハレの日だから残った言い方

平安時代以前、お米は「炊く」のではなく「蒸す」のが一般的。
時代とともに「炊く」調理法が主流になって、柔らかいご飯が日常食となった。

わざわざ「蒸して」作る硬めのもち米料理は、「強飯」として区別される。

かつておこわ（特に赤飯）は、祭りや祝い事など「ハレの日」に食べる特別な献立だった。
今ではコンビニおにぎりだけどね。

「おこわ」という名前が生き残ったのは、それが「特別な調理法で作る珍しいもの」になったから。
「ひめいい」という名前が消えたのは、それが「当たり前の主食」になったから。
なんだか面白い。

もち米とうるち米の違い

もち米は、もちもちしてて粘り気があって。
つぶして叩くとおもちになる。

普段食べてるお米（＝ うるち米）のごはんは、そうではない。

お米の種類	でんぷん成分	炊いた時の食感	生米の見た目	主な用途
もち米	アミロペクチン 100%	粘りが非常に強く、モチモチしている	真っ白で不透明	餅、おこわ、赤飯、おはぎ
うるち米	アミロペクチン 80% / アミロース 20%	粘りは適度で、一粒ずつ独立している	半透明で透き通っている	普段のごはん、おにぎり、寿司

成分の違い。
ってことは、脾腫が番う。

アミロペクチンの配合量が影響してるか。
アミロペクチンが粘りを出して、消化に時間がかかるから腹持ちよし。
冷めてももちもち。

生米での見分け方は、もち米は真っ白で、うるち米はなんか半透明。
明らかに違うんだな。